כל מיני

Baked Apricot Cake.. עוגת מישמש במקום שזיפים

This cake is good... הרעיון הטעים שלנו אומץ על ידי אחד הפורומים בפרדס,טעים

Apricot Cake - before... like this one (recipe is in) עוגת מישמש

I'll always remember Heda, Heda was my mom's best friend.It's many years now she's not with us anymore. she was a gentle woman, growing up 2 sons , living in the same 'village' I was born.. in the same street.. as far as I can remember she was talking with her husband Hungarian maybe more then Hebrew, or Hebrew with that accent . And Yes ,she was a great baker.When I was 10 or 12.. she gave me my first cookie cutter (left in this pic.).. Today I want to bake Heda's meringue snail cookies..(left:the Hebrew recipe) OK, i'm back..something gut wrong with my cookies , I mean the dough was fine , but when I came to make the meringue with cocoa....oh , don't ask :-( , It was watery .. and I couldn't spread it well.. so.. in Hebrew you call a thing like this a 'fashlaa' פאשלה ..It means you did something wrong, and you sholud not, and everyone knows you did.. or you tell everybody or you don't.. so I use chocolate spread and cheese..I'm ashamed.. I can't send any good photo as I wanted to, and yes I know the above pic looks bad :-( .But the dough is very good, so I'm writing it here:
Mix: 350 gr AP flour + 10 gr baking powder, add 2 TB sugar + 3 egg yolks+200 gr soft butter+200 gr sour cream or yogurt, add more flour as needed to make a soft dough, chill for 1 hour .Then divide to 4, roll each one, spread with meringue [=3 egg whites+1 cup sugar+2 Tb cocoa+1 TB self raising flour], cut and bake in 350F (=180C), until done (20 minutes +- )I hope next time I'll post a nice photo of these snail cookies..Heda's cookies :-) אין להפיץ את המתכון בעברית או את התמונה שלו ללא רשות בכתב.תודה

Spiral Sweet Challah [glazed with honey] חלה מתוקה

חלת דבש

Dough: 3 1/2 cups bread flour,1/4 ts salt, 1 package active dry yeast (=2 ts), 2 TB sugar,1 cup milk,2 TB oil, 2 TB honey, 1 egg

-------------------------- Reading ...

* Mrs Beeton - Book of Household Management - by Isabella Beeton

* world wide words, what about Food?.. 5 pages of results

* "Who are those local farmers?" + recipes [+ BEER BATTER FOR FRIED VEGETABLES !]

* Eggplant, Tchina and Yoghurt - Yummy

* 'Yaaronet', from ynet food forum brings a PPS file, for a small or a bigger smile...[Hebrew]

* Italian food forever is back, with a new newsletter, Top 10 Recipes and more...

* Prekmurska gibanica - a cake from Slovenia , did you bake a cake like this one more or less?..

*" lavender Field in the Ventoux" + Honey Apple Tart

I came home today,not too late, there aren't any news (or good news) about Gilad Shalit , everyone , here in Israel hopes he'll come back home very soon. can this song bring any hope?.. you can listen , like me, now..[ynet food-forum]

!! נפלא - לחם בצל סגול וזיתי קלמטה,לחם יווני - נפלא
Red Onion And kalamata olives bread - Wonderful !

For 2 :670 gr bread flour+2 ts salt+25 gr(=3TB)fresh yeast+5 TB olive oil+300 Ml warm water/1 small red onion+50 gr kalamata olives

"The Plum Cake - the best ever"...עוגת השזיפים הטובה מכולן Before and After :-)

עוגת שזיפים

A good steak ...I love garlic.. here you can see crushed garlic.. add salt and water and you get the Romanian sauce with that funny name :'Mujdei ' מושדיי , you can eat it with anything,it is very very good,try it with the above steak..

----------
Ran is cooking us - Stuffed Grape Leaves רן מבשל עלי גפן ממולאים
Yes this was a perfect meal to me. Ran cooked us, for the first time.. stuffed grape leaves , without any recipe, again.He loves to cook and buying himself all the fresh vegetables. yesterday he found fresh grape leaves at the market, you can buy 3 oz leaves for $1, this summer in Israel. I know he soaked the leaves in very hot water for 2 minutes and then rolled them with a very tasty stuffing (rice, mushrooms,1 carrot,parsly,cumin and more..) .cooking time was for 20- 30 minutes + - . I've never taste before homemade grape leaves, but I like this dish very much ! I told Ran he should watch fethiye's wonderful stuffed grape leaves or read all these steps, but we were short in time and very hungry..so some cookbooks were open around whill this dish was cooked..

stuffed grape leaves

Emily from Chocolate in Context , Melbourne ,Australia is writing in her post "Chocolate in Various Contexts " about a Flourless Chocolate Cake.. I realy couldn't wait to bake this cake now..
Flourless Chocolate Cake עוגת שוקולד ללא קמח
4 oz bittersweet chocolate (not unsweetened)
1 stick butter
3/4 C sugar
3 large eggs
1/2 C unsweetened cocoa powder
Preheat oven to 375 degrees [F] and butter an 8-inch round baking pan. Line the bottom with a round of wax paper and butter the paper.Chop chocolate into small pieces; melt chocolate and butter slowly in a double boiler.Remove the mixture from the heat and whisk in sugar. Add eggs and whisk well. Sift in cocoa and whisk until just combined. Pour batter into pan and bake in the middle of the oven for 25 minutes or until the top has formed a thin crust. Cool in pan for 5 minutes and then invert onto a serving platter. Dust with powdered sugar or additional cocoa (or a mix of the two). Full recipe and credit in Emily's post,המתכון המלאthank you .
----- Things we have to learn ... לקרא וללמוד* How to Stuff Grape Leaves: Lesson in Photos [9 steps]
* How to Making Sushi Rolls , in 5 steps
* How to make Technorati Tags + categories----- New in my favorite List :
I was just realy very hungry , me too.. ;)

Haim Cohen is cooking with chcolate .. Israeli TV today- ערוץ 1 שום פלפל ושמן זית היוםאז מה היה לנו בסוף השבוע..חיים כהן בישל מטעמים:פוקצות ממולאות וממתק שוקולד ונוגט עם קורנפלקס, והיתה לו גם אורחת מקסימה ,בנוסף הילה אלפרט ביקרה במשתלת חישתיל, שעל זה ידווח בנפרד,כולל קישורים כמובן, הביקור שלה עשה לנו חשק להיות שם,לצפות ,להנות, להריח ,לטעום ולקחת קצת הביתה מהתבלינים הללו.
רן בישל לנו עלי גפן ממולאים, אני גאה בו על היוזמה על היצירה וכמובן על הביצוע, מקוה שיהיה המשך.אצל ההורים היה סטייק לבן-משובח עם הרבה מושדיי שנגמר מהר מדיי, לא יודעת איך כותבים מושדיי באנגלית. מי יודע..
עוגת השזיפים של אהרוני הוכיחה שוב ושוב שהיא טעימה מאוד, אם נוציא את החמאה שעות לפני , נקבל מירקם מצויין בעיסה. השוס של הערב היה הלחם החדש- לחם עם בצל סגול וזיתי קלמטה, רך, מלא טעם ופשוט מצויין. על לחם כזה אפשר לומר שרק על הלחם לבדו.. לא צריך ממרח, המשך יבוא

reading and more..

Reading...
* Art Of Science - Here* Plum Pie With Ricotta Pastry - I must eat it now... + Banana Nibby Bread Recipe
* Mollie katzen recipe archive - Here* Beyond Salmon "Everything you ever wanted to know about buying and cooking fish ..." and much more !* The chocolate lady (Greenwich Village, New York )has an Yiddish and English Blog !* Eessen & Trinken from Germany = 1 + 2 + 3 + 4
* Lamb Kabobs for 4 - Yummy ; Smoky Potato Packets / Familyfun Magazine
* Jewish Blogging List* Six Sumptuous Smoothies & Shakes - Here
* World Cup winners: food for football fans
* The Da Vinci Code - The Secret to Puzzling Fun [Download Size - 19.51 MB Free]
* 21 Summer Salads are - Here ; בדיחה* Haaretz writes about Food Blogs around the world - Here [Hebrew] ,maybe you can find yourself there..
* Roni ,arava [Arava TV] - Israel is cooking - Here ,please click under the second pic on left and wait.. few seconds to play ,he knows how to cook !* Come and visit Sarah (Victoria, Australia)in her Blog :Sarah's wiew ,she has more than 1 Blog.. !

* "My Recipe Book" - Diana's Desserts, I love her site !
* Culinary thymes - Here* Jan Brett's Manual Sign Alphabet Line Bulletin Board Set - Here* HTML GOODIES - "The ultimate html resource"
* Sleep your way to a slimmer body /New Scientist.com news service
* RECIPES: The Internet Cookbook
* jewish Nation - A Photoblog Gallery and Museum
* "Use Your Bean: Legumes combine with summer-fresh vegetables to make healthful, fast lunch fare"/post-gazette

מספר נקודות לחשיבה מתוך המאמר "בריאות צרופה" מאת רויטל פדרבוש- חוברת "את" מרץ 2006ירקות ופירות כתומים: גזר, דלעת, בטטה ומלון עשירים בביתא קרוטן, חשיבותו לגוף רבה:לראייה,תפק' מע' החיסון, בריאות ומראה העור, הפחתת סיכון לסרטן. מומלץ לצרוך עם מעט שומן, לספיגה מירבית
בשר:לנשים רבות בגיל הפוריות חוסר ברזל או רמה גבולית.מזונות עשירים בברזל:בשר אדום, כבד,ירקות ירוקים וקטניות.מזונות עשירים בברזל מומלץ לאכול יחד עם ויטמין סי, לספיגה מירבית.דןגמא:בשר ועגבניה או עם מיץ תפוזים-ספיגה פחותה עם מוצרי חלב, ביצים
ירקות ופירות אדומים:עגבניה,רימון.. עשירים בליקופן, שהינו נוגד חימצון שידוע שטורף רדיקלים חופשיים שגורמים להזדקות ומחלות, הליקופן מפחית סיכון למחלות לב וסרטן.מומלץ לצרוך יחד עם מעט שומן.רסק עגבניות עם מעט שמן זית- שילוב מצויין

ויטמין בי12:מחסור בויטמין-עייפות,הפרעות זיכרון,דיכאון ותחושת נימול, לקחת את הויטמין עם אוכל, כמובן מצוי במזונות מן החי-בשר, ביצים.. סלט ירקות :טוב לשלב שמן בסלט, הויטמינים הירקות מסיסים בשומן
מוצרי חלב:סידן בשילוב ויטמין סי נספג טוב יותר בגוף, למשל לאכול יוגורט עם תותים.. או עם פרי הדר.מומלץ לאכול יוגורט בלילה לספיגת סידן מוגברת, מסייע גם לשינה
תוסף ברזל: מומלץ ליטול על קיבה ריקה, לספיגה מרבית, למשך בבוקר או לפני השינה, גם ויטמין סי מגביר את הספיגה. לא ליטול עם מוצרי חלב או קפה אומגה 3:לקחת עם אוכל

*פנקייק ועוד Pancakes

6 XL Pancakes פנקייק נירה שוויאר/Cakes For All Seasons by Nira Scheuer 1979

Mix:
170 gr cultured milk or yogurt [I use yogurt)
1/2 cup milk
2 TB sugar
2 eggs
pinch salt vanilla
In another bowl mix :
 1 cup flour + 1 ts baking powder ,and add to above mixture.

Heat oil in a frying pan, measure 1/2 cup of the pancke mixture for every pancake,fry 2 minutes, when yoe see bubbles.. turn over and fry for 2 minutes more. serve hot with anything you love ! :-)

* Blogger Help Blog +Blogger Tips and Tricks* Jacquespepin's Recipes Index is Here* For my Hebrew readers - mathamim site - the Israeli Food Portal, yes one of the best here.* Her Blog was born when mine was.. she likes photography like me.. s'kat Blog makes me hungry every time I visit there , visit her recipe Index Page too +her Movin' On . thank you s'kat .
* Quick Smart: Frying /Ray McVinnie/cuisine.co.nz
* FRUIT OF THE GODS:Worshipping Mangoes with Chef Craig Petrella
* The Artisan - Breads and much more .
* C for ..Culinary Cafe... is still there, I think without new updates, but with old and good stuff- Spice & Herb Encyclopedia and more.
 

Yes, in this Onion Bread - I replaced 1/2 cup fried onion by pumpkin seeds - Yummy !

 

Mom's Potatos - Yummy !

לתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה פורסים תפוחי אדמה, על זה פורסים בצלים, מפזרים מלח גס ושמן זית וקצת עגבניות שרי או רגילות , אופים ב 180 עם טורבו, מכוסה בנייר כסף מחורר, עד שרך קרוב לשעה,אז מורידים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 10 דקות. טעים מאוד. ניתן לתיבול נוסף, אבל לי טעים מאוד ככה.. נו אמא הכינה :-)

Can I use pumpkin seeds in Breads?..

פנקייק -עוגות לכל עת/ נירה שויאר

 לששה פנקייק גדולים
לערבב בקערה:
גביע לבן (שמתי יוגורט)
חצי כוס חלב
שתי כפות סוכר
שתי ביצים
כף תמצית וניל
קורט מלח
גרידת לימון
להוסיף לקערה :1 כוס קמח לבן רגיל מעורבב בכפית גדושה אבקת אפיה (שמתי כפית מדידה אחת), לבחוש. לטגן כמות של חצי כוס תערובת לכל פנקייק על להבה בינונית. כשרואים בועות להפוך ולטגן את הצד השני עוד 2 דקות
הגשתי עם ריבות ביתיות +דבש וסילאן

בשבת האחרונה דובר על פירוגן, הזכרתי את הבצק של אמא המכיל כוס קמח וביצה אחת לכל כוס פירה, לשים בצק, מרדדים וממלאים במחית ת"פ עם הרבה בצל מטוגן. אמא טוענת בצדק שהבצק הזה קשה לרידוד, טיפול והוא דביק, היא הזכירה את הבצק שהכינה בעבר, והיה מצויין לפי מתכונן רומני שהוצג בתוכנית טעמים של צחי בוקששטר. אני לא מצליחה למצוא את הבצק הטוב הזה, מקוה שאמא תצליח. בנתיים יש פה פוסט טוב על פירוגן, כולל קובץ וורד עם מתכון מעניין, בקרוב, קרוב

nohut ...נהוט -ומוס ואורז רומני

nohut,chick peas,hummus yes I know all are the same thing.We love chick peas, in any dish and I cook them every week now, more like a salad not as a hummus spread.
You can buy here, dry chich peas in 1/2 kg or 1 kg packages or cooked and frozen chick peas.. or canned chick peas , I'm not talking about hummus spread.. which you can buy in diferent tastes, and any amount.
Anyway eating chick peas is filling and healthy..
Strange or not.. but ask my dad about Nohut .. I'm sure he'll smile and
ask if he can get some... nohut (נהוט)like the rice - chick peas dish was cooked by dad's mom, when he was a kid in Romania, many years ago, I think it depends in which area you're born in romania because of mom didn't know this dish, and she was born there too.. :-)
Ok, we want to eat nohut today.. lets cook it first - I'll write here 'mom's version' , there is no written recipe.
If you buy dry chick peas soak them in water for 12 - 24 hours.(above pic..)and then cook them in water, for few hours until soft. yes they have to be very soft,the next step.. is very short..
For 1 cup precooked chick peas you need 1/2 cup rice, about 2-3 TB sugar ,1/2 ts salt, honey(it's not a must), 2 TB oil and water to cover the chick peas.I know ,the quantity is for a small dish, but be sure first .. you like it. Mix and cook the 'nohut' covered for 20-30 minutes or until done.. that's it-isn't it easy? .And now if you don't use dry chick peas, you can get a quick dish in 20 minutes. It is best eaten warm or cold as a dessert or like a side-dish.

אז איך מבשלים נהוט ? נהוט שזה בעצם חומוס.. גם בטורקית זה מאכל רומני שכולל גרגרי חומוס שלם מבושל שעובר בישול נוסף עם אורז, קצת סוכר, מלח שמן קנולה ומים. לא מצאתי שפע מתכונים או איזכורים למאכל הזה ברשת. כשמצאתי, זה היה עשוי ביחס חומרים קצת שונה. בכל מקרה, השבוע זה הנסיון השני שלי עם נהוט, בכדי להגיע לתוצאה טובה יותר מלפני יומיים -
מומלץ להתחיל בכמויות קטנות, במידה ולא מכירים את הטעם. להשרות כוס מדידה של גרגירי חומוס למשך 12 או 24 שעות במים, ללא שום תוסף. לבשל את החומוס בהרבה מים עד שממש רכים. לא לסנן ולא לשטוף אלא באותו הסיר, בגודל בינוני להמשיך לבשל את הנהוט, במידה ולא נותרו מספיק מים בכדי לכסות טוב, טוב את החומוס יש להוסיף עוד מים רותחים, להוסיף סוכר לפי הטעם, בערך 2 או 3 כפות, יש המוסיפים גם דבש, (תכף אנסה עם דבש) להוסיף מעט מלח, חצי כפית בערך וקצת שמן קנולה, לערבב ולכסות את הסיר, לבשל כ- 20 או 30 דקות עד שמוכן, לטעום תיבול כמובן
כמובן שאם משתמשים בחומוס מבושל קפוא או מקופסא חסכתם זמן .. אבל - אני לא בעד קיצורי דרך. בתאבון
אגב, טעם חמים וכמובן קר מהמקרר, משביע מאוד וטוב כתוספת או כמנה אחרונה

מתכון שלם שלי בעברית להכנת נהוטמבקשת בהזדמנות זו להודות למטעמים - פורטל האוכל הישראלי ,תודה חברים הסמקתי ,לא כמו המשקפיים אבל בכל זאת,אשמח מאוד אם תבקרו ,אותי פה וגם אם תגיבו, בכל מקרה אני מבקרת אצלכם בקביעות ובעונג רב :-)

:-) ותודה למטעמים על האיזכור הנפלא הזה, חושבת שזה אוצר,אבקר בהמשך

http://prdupl02.ynet.co.il/ForumFiles_2/18535663.doc

Milk Crescents **סהרוני חלב

Finished!! ,Jeff I know It's your Idea to write this word when you finished to cook/bake,can I use it too today? I hope It's OK? :-)





















16 Milk Crescents סהרוני חלב1 ts sugar
1 cup warm milk
4 ts (=12 gr) dry yeast
500 gr AP flour
1/2 ts salt
30 gr (=2 TB) butter(melted and cool slightly)
1 egg
1 egg yolk ,beaten
H O W
Stir sugar into warm milk and sprinkle with yeast.Let stand 5 minutes or until surface is frothy.then stir.
Sift flour and salt into a large bowl.Beat butter and 1 egg into yeast mixture,pour into flour mixture, combining to make a dough.On a floured surface, knead dough until smooth and elastic.
Cover and let rise until doubled in size (45-60 minutes).
Divide dough into 16 pieces and shape into balls.roll out each ball into a triangle with sides about 6 in (15 cm) long ,starting at the long side opposite the point, roll up triangles using both hands... Curve each roll into a crescent.Arrange on baking sheet,brush with beaten egg yolk (with 1 ts water),cover and let rise 20 minutes.
Preheat oven to 450F (230C),bake crescents 15 +- minutes or until golden.
Serve hot.

 

* A must visit : patrick Roger's SITE + A "REAL" HOT CHOCOLATE...recipe
* Tea and Coffee links (in Israel) - Here
* ColorMatch is working .. ! (yes, I know I need to play with him more..)
"The Cuisine 100" - Part One +part 2 + 3 + 4 +5 ../cuisine
* Worth 1000 word , more or less.. yes - a PPS file 1Mb or less..(Ort food-forum today)- please click 'open'
* The cookie Tin ,just for you - Recipes By Country or types
* "Adventures in Armenian Cooking" - Here
* "Thousands of geniuses live and die undiscovered -- either by themselves or by others." /Mark Twain
* Living Well: Cancer fighters urge good nutrition/By BOB CONDOR
* Here is Mietta's Recipe Collection , nice isn't it? ..
* "... bread comes in thousands of forms. " - chef de cuisine tells you few of them.
* Everyone can open his day with a smile /Harold's planet ! (a great Cartoon Archive too)
* Agritech 2006,Tel Aviv,Israel + watch this short film = new Veg. in Israel.. (Hebrew) * Ooey-Gooey Cinnamon Buns recipe
* Did you visit posie's place yet ? I did and I love it ! - 4 months old and full with goodies .
* Nice cookies to try.. " Koulourakia Pascalina" ,greek Easter Cookies , check the Pastries and Desserts recipes too.
* Koulourakia - Greek Christmas cookie recipe, a step by step recipe/aki's kitchen
* Halva - a semolina dessert ,you need:semolina, cold water ,sugar,oil - with nice photo too !
* Tsourekia- Greek Easter Bread - another step by step .. with 27 pics..
* BakingBits recipes - Here

Mom's first Rose ...

Natanya Evening

Natanya , The Sea Shore - 19:56 the same Evening..

from my home

I cooked 16 Papanash and we ate them with sugar only ..I Think nothing was left..
I'm lazy today to cook or bake anything , but 'chicken in the oven' or as we call it in Hebrew "off b-ta-nur"..is a must, but later.. the weather is fine today, so we intend to take a short tour around.. later. another cup of chick-pea soaking now ..so maybe I'll

And now the second left cheese... oh yes ,there is a "7TB chesse dough" , you can make it in 7 minutes or less,lets bake it now:cheese-dough rolls: Preheat the oven to 190C . Mix 200 gr low fat dry white cheese (I'm not sure, but maybe you can replace Israeli dry white cheese with ricotta), add :7 TB milk + 7 TB oil + 7TB sugar and mix well. then add 350 gr AL flour + 10 gr baking powder,make a soft dough. Roll the dough to a 45 X 35 cm rectangle,spread with 30 gr melted butter. Sprinkle with 1/4 cup sugar+100-150 gr raisins (+ 100 gr sliced / chopped almonds - I did add them this time), roll the dough from the 35cm side, slice 1.5 cm slices, bake them in the hot oven for 20 minutes.

1/2 kg low-fat white cheese was left from Shavuot's cake baking , so I knew I have to use them these days..
First I made the Papanash mixture, papanash are Rumanian/Hungarian cheese dumplings, which you can cook in salty water or roll the balls in bread crumbs and fry them in butter.. anyway, they are very soft and light, best eaten hot with sugar and some red jam.. sometimes , mom uses 500 gr cheese , so you get lot papanash.. today I made this mixture:250 gr low-fat dry white cheese+1 egg + 1 TB semolina + 1TB flour +1 ts sugar +pinch of baking powder - mix all Ingredients (you can double them) and chill for few hours , or make this mixture a night before, as I'm doing now.. tomorrow I'll cook the small balls in salty water for 10 minutes. [Hebrew recipe]

Sorry for the Hebrew , I know most of you can't read Hebrew.. here I am again.there are some problems with Blogger for the past couple of days,, I'm sure you know that.. with uploading pictures, with word verifications and yes.. much more, but It's a free service as everyone knows, so , we have to wait ...
Ran was cooking us today stuffed Zuccini (sorry , but he cooked it without any recipe)so I went out to buy rice and garlic and fresh parsley. I have some ideas for cooking chick-peas, maybe as Nahut maybe as veg. burgers..

אז יופי של יום שישי היום,רן תכנן והכין לכולנו קישואים ממולאים, לצורך זה נשלחתי למשימה קטנה, להביא בזריזות:פטרוזיליה, שום ואורז ג'לאל. התבקשתי להביא חצי ק"ג, אבל ב 6 ש"ח שלמים.. רכשתי לנו קילו שלם של אורז.. יש עוד רעיונות מה להכין עם אורז. התכנון להכין נהוט בהמשך, אמא הסבירה לי בכללי איך מבשלים את המאכל הרומני הזה, לא רשמתי.. אז אמא אני בטח אשאל כמה מים ו.. התכנון הנוסף זה להכין קציצות חומוס וירק:זה מתכון חדש וכמו מרבית הנסיונות שאני לא משוכנעת בתוצאה הטעימה , כנראה שאכין מחצית הכמות, אני אבדוק אם רן צילם תמונות מהכנת הממולאים ואם כן.. אני מקווה אעלה אותם בחיש לפה.למה שרק אני
אהנה? .. הנה מספר קישורים , מעניינים יותר או פחותNew Links:* The Israel Government Coins and Medals Corporation - Here + the first newsletter [Hebrew]
* Yair Gat's Israeli Blog - Hebrew
* Pics I like/ livejournal
* Classic Italian Lasagna - Here

 

Ran's stuffed Zuccini

New recipes 2006

אז אתמול בבוקר לאחר אימוני טיסה של אמא או אבא יונה עם 2 החברה

ציפתה לי הערב הפתעה:היונים עפו להם לבלי שוב, תעוד מרתק זה היה ללא ספק. רציתי לכתוב משהו בתאריך היפה שחל השבוע - ה-6.6.06,אך אני מתפנה יותר לכתיבה ובישולים בסוף השבוע
אתמול ערכתי סיבוב קצר בשבוע הספר שנפתח, וויש אחד קצר הספיק לי להתרשמות, גם בגלל שמיהרתי אבל גם בגלל ההיצע שראיתי, מבחינת ספרי בישול חדשים, בחנתי השבוע את הספר החדש של חיים כהן ואלי לנדאו, המון על ירקות ופירות, פורמט של ספר קטן מידות מהמקובל, נוח יותר להחזיק בו.. יחד עם זה החלטתי לא לרכוש את הספר, למרות שחיים כהן הוא שף אהוד ונחשב בעיניי, טוב לא רק בעיניי.. ואני אסתפק במדגם המתכונים שפורסם בגורמה האחרון של "את" מבית מעריב. ספר נוסף שבחנתי, הוא הפיקנטריה של סבתא מרגלית, ספר חביב מטבח ירושלמי ספרדי טהור, מתכונים ביתיים מדגם מכל סוג, שכולם נראים טעימים,לא חזרתי עם הספר הביתה, לשמחתי , יש ברשותי מבחר לא קטן של ספרי בישול ואפיה, וכל כך הרבה מתכונים 'מסומנים' שאני רוצה להכין מהם וגם מהרשת העולמית, שאני חושבת שאני אכין אותם קודם ואחר כך נראה..לסיום פוסט זה, ופתיחת פוסט חדש של סוף השבוע, הנה מספר קישורים שעניינו אותי

* Web Guide: The Tastiest Food Sites /TIME's Jeremy Caplan selects nine fantastic food web sites By JEREMY CAPLAN

* Science goes back to table on how diet links to cancer risk - Here
* "Sweet Strawberries" + recipes

* nytimes : A Special Section: Digital Photography

סימונה מווינט הביאה קישור למטעמים תימניים, תודה לך, לא ידעתי על קיום האוצר הזה

אז היום התחיל הקיץ, באופן רשמי, חם-חם ולח ובנוסף קצת הפסקות חשמל יזומות ברחבי הארץ
כי אין מספיק חשמל במדינה, צריך בקרוב להכין את כל מאווררי האויר למינהם שינעימו לנו את הימים והלילות
זוכרים את החתול/ה הזו? אז היום לפני שנסעתי ראיתי אותו/ה שוב, בחורה צעירה רכנה ולא הפסיקה ללטף את הפרווה הג'ינג'ית ,היה כה יפה לראות, דקות ספורות מאוחר יותר, הגיע גברת אחרת , גבוהה, דקה בעלת רעמת שיער לבנה ומרשימה, רכנה , שלפה שקית מלאה כל טוב, והוציאה לחתול הרחוב שלנו, המיוחס מיני מעדנים
נהנתי לראות, לרגע רציתי להתקרב, לראות אותם מקרוב, ,אבל בגלל החתול/ה הזה חשתי שזה רגע פרטי,טוב שיש מי שמפנק אותו, כי הוא מנעים לרבים את הבקרים כשכולנו בדרך מי או אל..

אני מצרפת תמונה של חתולים, שניים שיודעים פינוק מהו..

ועכשיו הקדמה קצרה על המתכונים המובאים פה למטה

הכנתי את כל המתכונים האלו, לפני חודשים או בשנים האחרונות, את כולם כמובן ארצה להכין שוב, כולם מלוחים באופן כזה או אחר וכן.. כולם מומלצים בכל פהOpening the summer with...Past Favorites & Tested No Photo Recipes, we love them all !

Kallitsounia (Small Cheese Pies) פאי גבינה

MAKES ABOUT 35
Cretan cooks traditionally add raki—the local version of Italy's grappa—to the dough for these pies. Raki is difficult to find in the U.S. but grappa itself may be substituted—or, suggests author Kochilas, replace the spirits with lemon juice.
FOR THE DOUGH:1 tsp. active dry yeast4 cups flour1 tsp. salt9 tbsp. extra-virgin olive oil..

Full recipe - Here

Torta Verde (Swiss Chard and Potato Pie) פאי מנגולד ותפוחי אדמה

FOR DOUGH:

1 1/4 cups flour, sifted

1/2 tsp. salt

1 1/2 tbsp. extra-virgin olive oil
FOR FILLING:

8–10 large Swiss chard leaves, washed, stems removed, leaves finely chopped

Salt

1 medium russet potato, boiled, peeled, and diced

1 medium yellow onion, peeled and finely chopped

2 tbsp. minced fresh parsley...

Full recipe - Here Torta di Patate (Puréed Potato Pie) פאי מחית תפוחי אדמה

FOR DOUGH:

1 1/4 cups flour, sifted

1/2 tsp. salt

1 1/2 tbsp. extra-virgin olive oil
FOR FILLING:

4 medium russet potatoes

Salt

1 egg, lightly beaten

Full recipe - Here
Spinach Pie פאי תרדFrom: The Vegetable Bible by Christian Teubner

This is a traditional vegetarian pastry from Greece with a filling of spinach and feta cheese.
Serves 4
4 cups all-purpose flour
2 cups whole-wheat flour
1 1/2 ounces yeast,
1 1/4 cups water
2 eggs, salt
7 tablespoons olive oil
1 egg yolk, for glazing
butter, for greasing
For the filling:
4 1/4 pounds spinachFull recipe - Here

Potato Gnocchi ניוקי תפוחי אדמה
Ingredients (Serves 4)

Kosher salt

1 pound Russet potatoes

3 or 4 large egg yolks

1/2 cup freshly grated Parmesan cheese

1/4 teaspoon freshly grated nutmeg

1/2 teaspoon gray salt

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 cup all-purpose flour, plus more for dusting board and dough
Directions

Preheat the oven to 450‎F. Spread a layer of kosher salt on a baking sheet and arrange the potatoes on top (see Chef's Note). Bake until a bit overcooked, about 1 hour. Let sit until cool enough to handle, cut in half, and scoop out the flesh. Reserve the potato skins, if desired, for another use.

Full recipe - here

Potato Focaccia פוקאצ'ה תפוחי אדמהIngredients (Yield: about 1-1/2 lbs. of dough, Serves 6)

For the dough:
1 envelope active dry yeast
1-1/2 teaspoons sugar
1 cup lukewarm whole
2-1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting work surface
1 tablespoon extra-virgin olive oil
3/4 teaspoon gray salt
For the topping:
1 tablespoon extra virgin olive oilFull recipe - Here
Scallion Pancakes with Ginger Dipping Sauce פנקייק בצל ירוק ברוטב זנגויל

2 cups all purpose flour
1 cup boiling water
1/2 cup sliced scallions
1 tablespoon sesame oil
1/2 cup canola oil
Salt and black pepper to taste 1/2 cup ginger dipping sauce, recipe to follow
In a bowl, sift flour. Slowly add water in a steady stream while mixing with a wooden spoon. Keep adding water until a ball is formed. With the same procedure, one can use a food processor with a metal blade. Let ball of dough >relax for about 30 minutes and cover with damp cloth. Full recipe - Here + Angela made them too

Past Favorites & Tested No Photo Recipes, we love them all !

כל המתכונים נוסו במטבחנו וזכו להצלחה, בתאבון