Rita Romano's Bread,Summer flowers and more ...

Fresh from my oven, in one baking dish ! - 6 small and very round Bread loaves, recipe is from the Hebrew Cookbook :"Gidi Gov on the food track "-by Chanoch Farber -2002
This is Rita Romano’s recipe for So simple and very good Bread which she serves in her restaurant. You can slice this Bread or eat it like a very very Big Bun...
Rita Romano's Bread recipe,for 6 small size bread loaves you'll need:
1 kg AP flour
1 TB semolina
1.5 ts salt
5 TB oil (not olive oil)
50 gr fresh yeast
1 TB sugar
2 cups warm water
2 eggs
Sesame seeds
Full recipe - soon

לחם לחגים ושבתות בנוסח טריפולי-מאת ריטה רומנו-המטבח של ריטה, נוף ים.אני הכנתי את המתכון לפי הספר המקסים:גידי גוב הולך לאכול.בספר זמני ההתפחה הם מחצית ממה שרשום במתכון הזה.מתקבלות שש כיכרות קטנות וטעימות,שהיו ונגמרו מהר מידיי

the dough after 30 minutes+ the 6 unbaked round Bread loaves...

פוקאצ'ה של אוקיאנוס- מתכון טעים בעודו טרי מהתנור, הכנתי חצי כמות בצק עם חצי כפית שמרים יבשים

above:flat Bread with salt and olive oil- למעלה: פוקאצ'ה של אוקיאנוס,לאכול טרי וחם מהתנור

Summer flowers in the sun... close to Noa

and now the song: I Will Survive

משהו מעניין שראיתי/קראתי וכדאי גם לכם

באתר מטפלים גיליתי שיש גם מתכונים,וגם קצת לחמי בריאות מעניינים,הנה הם+נזכרתי היום בקלצונות מקמח מלא שהכנתי בעבר והיו מוצלחות. מעין לחמים קטנים ממולאים בירקות קלויים וגבינות, הניתנים לגיוון ומתאימים גם לשבועות.המאפה משביע מאוד- הנה הוא+בפורום האוכל של ווינט נתקלתי ביצירות יפיפות של גליה.במיוחד קסמו לי קערות הלחם המעוטרות שלה- קחו הצצה

נכון, זו לא עונת הלימון,מחירו של הפרי האהוב הזה מרקיע גם ל-17 ש"ח לקילו, אבל ,בעקבות פניות ושאלות שנשאלתי בשני פורומי אוכל בנוגע להכנת קארד לימון או למון קארד, שמופיע גם פה בבלוג, גיליתי את ההסבר שלב-אחר-שלב שהעלתי בזמנו לאחד הפורומים, הקרם שהפך ללהיט, טוב מעל עוגת גבינה, כקינוח, כמלית לטרטלטים אפויים בבית או קנויים,קחו הצצה לצהוב הטעים הזה-אגב, מותר לאכול בכפית,ולמי ששאל/ה איך מכנים מישהו מתחכם באיידיש, זה פשוט אובר חוכם, וככה בדיוק כותבים את זה, המשך שבוע טוב

חנה ישבה מולי והכתיבה לי את המתכון שלה לעוגת גבינה חגיגית.אפשר ללחוץ על התמונה בצילום שלי , למטה בכדי לקרא את המתכון.המתכון נרשם מפיה של חנה, לא נערך ולא שוכתב אפילו לדף נייר יפה יותר..לא אפיתי את העוגה שלה, אבל מטעימות של עוגות אחרות שלה,הכל טעים ומוצלח ומדוייק אצלה.בתאבון

עידכון מ 1.6.08:יוסף טומי לפיד הלך הבוקר לעולמו,ישנם מספר מקבילות בינו לבין אבא, מלבד זה שנולדו באותה השנה ושניהם אינם.בקרוב יוקדש פוסט שלם לזכרו ולספרו פפריקה

קובץ המתכונים הגדול לחג השבועות

נכון שהבטחות צריך לקיים ? ..ואני מקיימת :-) .מצורף פה קובץ מתכוני שבועות שהבטחתי לצרף ממש לאחרונה. עבדתי על הקובץ החדש עבורכם מס' שעות , וכעת הוא גדול יותר מעודכן וטעים,רובו מתכונים ורעיונות מתוקים אבל לא רק,גם חובבי הנישנושים המלוחים, ימצאו פה את מבוקשם.הקובץ כולל מעל חמישים מתכונים בדוקים ומדוייקים שהוכנו אחד לאחד במטבחנו במהלך שלוש השנים האחרונות.המתכונים טעימים לנו ואהובים מאוד,והאמת, אנו מכינים ואוכלים אותם כל השנה.בקובץ המתכונים ריכזתי מתכונים שהמרכיב הדומיננטי בם הוא גבינה/חלב/חמאה על כל צורותיהם.אישית, אני אוהבת מוצרי חלב/מאכלים חלביים/גבינות רכות וגם שמנות וגם כאלו שאפשר למצא רק בפריז, אוייש פריז, הייתי חוזרת לשם שוב גם ..עכשיו.ארוחת ערב קלה עבורי זה לפתוח גבינה לבנה רכה ,גבינת סקי למשל, לתבל במלח גס ופפריקה חריפה ומתוקה ולאכול ככה, עם כפית, או גם להוסיף בצל קצוץ, אני חושבת שזה מה שאלך לאכול מייד ברגע שאסיים את כתיבת הפוסט הזה..ויוגורט- שנים רבות שאני אוכלת יוגורט גם שניים ביום,גם לקחת איתי לעבודה- יוגורט -רק לבן, ללא תוספות ואם הוא גם חמצמץ, הכייף שלי אמיתי. אבי אהב מאוד מאוד עוגות גבינה,בכל פעם שהבאתי את המאפים החדשים שלי לבית הורי, אבא תמיד שאל: "ואיפה עוגת הגבינה ?" ..השתדלתי להכין לא מעט עוגות גבינה שישמחו את אבא. כל העוגות המצורפות פה בקובץ,מלבד עוגת הגבינה הקרה עם בסיס הפיסטוקים-תמרים, נטעמו ע"י אבי ועל כולן הוא נתן את תג הביקורת, שהעוגה טובה ! ממש מוצלחת.כל הערות שלו לגבי עוגה מסויימת ,אם היו כגון :עודף מתיקות , תמיד נלקחו בחשבון, וייושמו בפעם הבאה. לאבא היה נוהג חביב שחסר לי כעת, הוא היה מתגנב למטבח הריק, שם הונחו כל המאפים הטריים, על השיש, וחותך חתיכה קטנטנה מכל עוגה,ומכסה בחזרה.. ואיך לא כמובן שגם מעוגת הגבינה .החתיכה שהוא נטל לעצמו מהעוגה היתה קטנה מאוד, וברב המיקרים חתוכה לא ישר..אהבתי לגלות את החתיכה החסרה, שניה לפני חיתוך והגשת העוגות לשעת הקפה או התה

אשמח לצרף לפה מתכונים ביתיים/משפחתיים שלכם לחג השבועות-עם או ללא תמונה, כל קרדיט ינתן. תהנו ,הנה: קובץ מתכוני שבועות הגדול

צבעוניות עושה לי נעים בעיניים ואח"כ בלב, היום כשבאתי להכניס בגדים למכונת הכביסה, הציצו לנגד עיני אטבי הכביסה, לא יכולתי שלא לצלמם..הנה גם הם מצורפים

כמה נחמד לעשות סדר בניירת ישנה,לזרוק הרבה ולמצא מציאות ..מצאתי גזיר נייר ממגזין אמריקאי ישן.הדף מעוטר כולו באדום, היה פרסומת לצימוקים ולצידו מתכון לדוגמא. אותה קופסאת צימוקי סאן מייד הנמכרת גם בארץ.הצימוקים מוכנים לשימוש ובעלי איכות מצויינת.הצימוקים היחידים שאינם עוברים אצלי חליטה טרם שימוש.בקיצר..העוגיות קוואקר צימוקים נראו בתמונה טוב..טוב מאוד.. והייתי חייבת להכין ועכשיו.עירבבתי חומרים למחצית המתכון, הפחתתי כרגיל שומן וסוכר וקיבלתי כעשרים עוגיות-שמילאו תבנית תנור אחת.העוגיות חצי רכות , נימוכות ומפנקות מאוד.עכשיו אני מבינה את מי שמדבר על עוגיות נחטפות..מהצינצנת, מתכון קל שבקלים:מתחת לתמונה

איך מכינים:לטרוף 100 גרם חמאה יחד עם שליש כוס סוכר לבן וגם שליש כוס סוכר חום, להוסיף ביצה אחת, כפית תמצית וניל.כעת להוסיף לעיסה:כוס קמח,חצי כפית מלח וחצי כפית סודה לשתיה.להוסיף כוס שיבולת שועל לבישול.להוסיף חצי כוס צימוקים,לערבב לעיסה חלקה
לנטף את העיסה בכמות של כפות מדידה , ישירות על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור.לאפות במרכז תנור החם-חום 190 כ-10 עד שתיים עשרה דקות.מתקבלות כ-20 עוגיות בגודל בינוני.בתאבון

above recipe: Raisin Oaties - easy to make+ very good Cookies !

Agnetha Faltskog - If I Thought You'd Ever Change Your Mind
בקרוב: מאפה תפוחי אדמה-שמנת וגבינות לשבועות ועוד הפתעות

החומוס שהכנתי השבוע , יצא טעים במיוחד. אינני יודעת אם השרייה ארוכה במיוחד של גרגירי החומוס היבש/ חומוס טרי במיוחד או סתם עניין של מזל ,בכל מקרה הנה כיצד הכנתי אותו הפעם
אני רוכשת גרגירי חומוס תוצרת סוגת, המארזים של 1/2 קילו אהובים עלי יותר:הגרגירים שלמים,ללא פגמים וטעימים גם ככה לאחר בישול בתוספת כמון-פלפל שחור-שמן זית ומלח גס
אני בוררת את החומוס, שוטפת אותו במים מספר פעמים ואז ממלאה קערה או כלי בגרגירים ומכסה בהרבה מים.הפעם השרתי את החומוס למשך למעלה מ-24 שעות,החלפתי את המים בכל מספר שעות, ולא הכנסתי את הגרגירים למקרר.בקיץ כדאי לבדוק שהשרייה ארוכה מלילה לא תגרום להחמצתם.סיננתי מהמים, ובסיר גדול בישלתי את הגרגירים התפוחים, עם הרבה מים מעל.כמות של ככוס וחצי חומוס יבש, בושלה בסיר 4 ליטר מכוסה. לאחר שהמים בסיר רותחים, אני מסירה באחת את הקצף הלבן שנוצר ומבשלת כשעה על להבה נמוכה. לאחר כמחצית השעה הוספתי מלח.יש לטעום ולבשל את החומוס עד שרך במידה שאתם אוהבים.להכנת חומוס יש לבשל זמן ארוך יותר. ציננתי מעט בסיר המכובה והמכוסה, אך החומוס נותר עדיין חם
עם כף מסננת יצקתי כפות של גרגירי החומוס לתוך הבלנדר, הוספתי מהנוזלי החומוס החמים ועירבלתי, התחלתי עם כמות קטנה יחסית, ובכל פעם הוספתי עוד גרגירי חומוס ועוד נוזלים. לקראת סיום כמות החומוס בבלנדר- כמובן שהשארתי כמות גרגירים לקישוט..הוספתי כעת: מלח, שום כתוש-מספר שיניים גדולות, כפיות של טחינה גולמית ומיץ לימון סחוט טרי, המשכתי לערבל,טעמתי ותיקנתי טעמים. מוכן! הפעם החומוס התקבל במירקם חלק יותר ופחות גרגירי
 

above: Home-made Hummus, better then last time

עוד גזיר עיתון שמצאתי השבוע משנת 2002 מהמדור של אודטה:עוגת הגבינה של סוזי מילר, טרם הכנתי את העוגה, והמתכון נצפה גם פה, לא ידוע עם זהה לכתבה,אבל:נקרא טעים וינוסה בקרוב 

 

There are 2 Teddy Bears in my kitchen משחקי שמרים

Teddy bear Bread -here is the smaller one..

2 Teddy Bears are now in my kitchen,one of them is larger..and I can't eat them.. more-soon


Teddy Bear Bread
/Home Baking.org לחם בצורת דובי

Makes 2 large bears
1⁄2 cup warm water
2 envelopes Fleischmann’s Active Dry Yeast -I use 4.5 ts yeast
3⁄4 cup warm milk
1⁄4 cup butter , softened
1⁄4 cup sugar
1 teaspoon salt
3 to 31⁄2 cups all-purpose flour
3 large eggs (2+1)
11⁄2 cups whole wheat flour
raisins
H O W:
Place warm water in large bowl. Sprinkle in yeast, stir until dissolved. Add warm milk, butter, sugar, salt and 2 cups all-purpose flour; blend well. Stir in 2 eggs, whole wheat flour and enough remaining flour to make a stiff batter. Grease top; cover tightly with plastic wrap. Refrigerate 2 to 24 hours. (4 hours were good!)
Remove from refrigerator.
Punch dough down. Remove dough to lightly floured surface.
Divide dough into 4 equal portions; set aside 2 portions.
Shape 1 portion into ball for body. Place on large greased baking sheet; flatten slightly.
Divide 1 portion in half; break off 3⁄4-inch piece and shape into ball for nose.
Shape remaining piece into ball for head. Attach head to body; pinch to seal. Attach nose to head; pinch to seal.
Divide remaining half of portion into 6 equal pieces. Shape into balls and attach to body and head to form paws and ears; pinch to seal. Press raisins into dough for eyes and buttons. Repeat with remaining portions.
Cover; let rise in warm, draftfree place until doubled in size, about 60 minutes.
Beat remaining egg with 1 tablespoon water; brush over dough. Redefine shapes, if necessary. Bake at 350° F for 25 minutes or until golden. Remove from sheets; let cool on wire racks.Here is the full recipe in one PDF page



No ! I can't Stop rolling rolls..
Few days ago, while I was arranging my tested and beloved recipe Booklet, I've found this recipe,which was printed months or years ago.The picture was Too good on that paper..easy rolls and no leftover sweets at home..for this weekend,and I'm back in my kitchen, baking Old and favorites Breads and these new caramel rolls .
Few changes were made by me ,like using less sugar and fat (like always),I use the local butter,we can't buy here the LAND O LAKES® butter. I've got 18 soft rolls, perfect for me and my family !

Double Caramel -Raisin Rolls
/Land o Lakes
לחמניות קרמל-צימוקים
Yield: 18 rollsDough Ingredients:
5 cups all-purpose flour =700 gr
1 cup warm milk (120° to 130°F)
1/2 cup LAND O LAKES® Butter, melted (I use 100 gr Israeli butter)
1/3 cup sugar =65 gr
1 (1/4-ounce) package active dry yeast = 7 gr
2 eggs
1/2 teaspoon salt
3/4 cup raisins

Filling Ingredients:
1 1/4 cups firmly packed brown sugar - I use only 3/4 cup
2/3 cup LAND O LAKES® Butter, melted - I use 100gr local butter
3 tablespoons light corn syrup
1 1/2 teaspoons ground cinnamonH O W :Combine 2 cups flour, warm milk, 1/2 cup butter, sugar, yeast, eggs and salt in large mixer bowl. Beat at medium speed, scraping bowl often, until smooth (1 to 2 minutes). Stir in raisins and enough remaining flour by hand to make dough easy to handle.
Turn dough onto lightly floured surface; knead until smooth and elastic (3 to 5 minutes). Place in greased bowl; turn greased-side up. Cover; let rise in warm place until double in size (about 1 to 1 1/2 hours).
Punch down dough. Stir together all filling ingredients except cinnamon in medium bowl. Spread half of filling on bottom of greased 13x9-inch baking pan. Stir cinnamon into remaining filling.
Roll out dough on lightly floured surface into 18x9-inch rectangle; spread with remaining filling. Roll up, jelly-roll fashion, beginning with 18-inch side; seal seams well. Cut into 18 (1-inch) slices using serrated knife; place slices in prepared pan. Cover; let rise until double in size ,about 1 hour
Heat oven to 375°F. Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown. Immediately invert pan onto serving platter; remove pan.Full recipe and variation - here





What to read or where to visit today :

1.The Chocolate Gourmand

Making Candies - "It sounds difficult to do, but it really is not very complicated..."- here are all the details [pic from that site]

2. Story Book Woods

She lives in a lovely old cottage with arched front door and arched windows.she loves to craft and live to cook. ans she owns the "Story Book Woods" Blog - Here, I love it ! [above-her pic)

עגבניות מוחמצות/עגבניות כבושות

לפני כשבועיים, שניות לפני שהקופאית סגרה את החשבון..ראיתי ערמות של סלסלות עגבניות שרי, על הדלפק של הקופה.בכמה? שאלתי את הקופאית."חמישה שקלים" לכל הסלסלה.יש ! סלסלת העגבניות היתה גדושה עגבניות שרי יפות ומעל, התנוססה רשת אדומה ורכה.בזה הרגע החלטתי שלאחר הקנייה אחמיץ את העגבניות
.עגבניות קטנות וגדולות יש לחרוץ- לעשות חתך איקס קטן בראשן, אחרת לא יחמיצו. אז ככה הכנתי בשבת רחצתי את כל העגבניות בקערה, לחר שייבשו מעט, חרצתי אותן אחת אחת וסידרתי בצינצנת ארוכה וגדולה מזכוכית. בין העגבניות שמתי שום פרוס, עלי דפנה, פלפל אנגלי ומעט מאוד עלי סלרי, אפשר גם גיבעולים קצוצים. כעת לאחר שהצינצנת מלאה עגבניות, יש למלאה במי מלח. קחו קערה ריקה, כוס פלסטיק חד פעמית וגם כפית פלסטיק חד פעמית- כמו אלו שבתמונה. מלאו מספר כוסות מים, נתחיל עם ארבע או חמש, תלוי בגודל הצינצנת שברשותכם, כשלכל כוס מים שימו כפית מלח רגיל או גס

הכפית לא תהיה שטוחה לגמרי, אלא מלאה יותר. לאחר שהמלח נמס במים, צקו את מי המלח לתוך צינצנצת העגבניות. במידה וחסרים מים, ערבבו בנפרד מים עם מלח נוספים וצקו לתוך הצינצנת. חיתמו את הצינצנת, הניחו בתוך קערה או על צלחת, כי לעיתים היא נוזלת בזמן התסיסה והניחו במטבח על השיש או במקום אחר בבית, אין צורך בשמש. לאחר כיום או יומיים, תהליך ההחמצה יתחיל, כשהוא ייפסק לאחר כ- ארבע או חמישה ימים, פתחו את הצינצנת בזהירות וטעמו. אם העגבניות חמוצות לטעמכם, העבירו למקרר, בצינצנת ההחמצה או בכלים קטנים יותר. במקרר יש לשמור את העגבניות עם נוזלי הכבישה וגם עם התיבול. החמצתי בשבת ובחמישי לפני הצהריים העגבניות היו מוכנות. זה טעים מאוד ותוספת נהדרת לכל ארוחה
 

חמישה ימים אחרי,העגבניות מוחמצות ונהדרות, עכשיו נותר לחלק לצינצנות יפות,לחלק למשפחה ולהשאיר משהו ..גם בבית

 

Easy mix & bake Cakes and more..עוגות חדשות

The 'Yummy scrummy carrot cake '

1. Yummy scrummy carrot cake/ BBC Good Food עוגת גזר
175g light muscovado sugar
175ml sunflower oil
3 large eggs , lightly beaten
140g grated carrots (yes -3 medium)
100g raisins
grated zest of 1 large orange
175g self-raising flour
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp ground cinnamon
grated nutmeg
FOR THE FROSTING (I didn't use the frosting)
175g icing sugar1½-2 tbsp orange juice

1.Preheat the oven to 180C/Gas 4/fan 160C. Oil and line the base and sides of an 18cm square cake tin with baking parchment. The easiest way to do this is to cut two long strips the width of the tin and put each strip crossways, covering the base and sides of the tin, with a double layer in the base. Full recipe by Mary Cadogan - BBC Good Food


2.Tip the sugar into a large mixing bowl, pour in the oil and add the eggs. Lightly mix with a wooden spoon. Stir in the grated carrots, raisins and orange rind.

3.Mix the flour, bicarbonate of soda and spices, then sift into the bowl. Lightly mix all the ingredients - when everything is evenly amalgamated stop mixing. The mixture will be fairly soft and almost runny.

4.Pour the mixture into the prepared tin and bake for 40- 45 minutes, until it feels firm and springy when you press it in the centre. Cool in the tin for 5 minutes, then turn it out, peel off the paper and cool on a wire rack. (You can freeze the cake at this point.)

5.Beat together the frosting ingredients in a small bowl until smooth - you want the icing about as runny as single cream. Set the cake on a serving plate and boldly drizzle the icing back and forth in diagonal lines over the top, letting it drip down the sides.

Lemon Cake עוגת לימון

Full recipe for this cake: Leite's culinaria site

3. Above: The Melt and mix Chocolate Chunk Mud Cake again...

כתבתי לפני ימים ספורים על העוגה הטעימה הזו גם פה, והכנתי אותה שוב כמתנה, כפי שניתן לראות בתמונה למעלה, הנה המתכון
עוגת שוקולד
מאתיים גרם חמאה
שלוש מאות גרם שוקולד מריר
רבע כוס אבקת קקאו
רבע כוס מים חמים
כפית תמצית וניל
כוס אבקת סוכר
שלוש ביצים, טרופות קלות
שלושת רבעי כוס קמח מנופה מעורב עם שלושת רבעי כפית אבקת אפיה
לחמם תנור לחום של 160 מעלות ולגשת להכנה
לשמן תבנית עגולה קטנה 20 או 22 ס"מ קוטר
בקלחת קטנה לשים חתיכות חמאה,200 גרם שוקולד שבור לקוביות ורבע כוס מים חמים, לבחוש על להבה נמוכה מאוד עד שכל המרכיבים נמסים ,לא להרתיח
להסיר מהאש, להוסיף קקאו, לבחוש עד שחלק
להוסיף לתערובת: וניל, אבקת סוכר וביצים.הכי קל לבחוש הכל ידנית, לא נחוץ מיקסר לעוגה הזו
להוסיף לעיסת העוגה קמח מעורב באבקת אפיה ולערבב קלות
לצקת מחצית מהעיסה לתוך התבנית המוכנה, מעל לפזר עוד 100 גרם שוקולד שבור לקוביות, מעל לצקת את יתרת העיסה
לאפות בתנור המחומם 55 עד 60 דקות
לאחר הצינון, לאבק באבקת סוכר

A new and wonderful Pizza dough: [Good Housekeeping Italian Cookbook]
Basic Pizza Dough made of - 1 1/4 cups warm water+2.25 ts dry yeast+1 ts sugar+2 TB olive oil+2 ts salt+3.5 bread flour(or 4 cups AP flour),let the dough rise for an hour first, divide to 2 parts, let them rest for 15 minutes, roll out, top and bake for 10 minutes (250c)or until done.

פיצה חדשה נולדה היום, טעימה מאוד, וקלת הכנה:הבצק מוכן מקמח מיוחד ללחם של שטיבל ומספיק לשתי פיצות גדולות, יש להתפיח את הבצק התפחה אחת מלאה הפעם, ציפוי הפיצה נתון לרצונכם, ולמצאי שיש בבית, הנה מתכון הפיצה
כוס ורבע מים חמימים
שבעה גרם שמרים יבשים=2.25 כפיות מדידה
כפית סוכר
שתי כפות שמן זית
שתי כפיות מלח
שלוש וחצי כוסות מדידה קמח מיוחד ללחם=490 גרם קמח או 4 כוסות קמח רגיל=560 גרם קמח
איך מכינים
לערבב רבע כוס מים חמימים עם הסוכר והשמרים, לתת לתערובת לתסוס, מכוסה משך 5 דקות
להעביר את השמרים התוססים- לערבב אותם קודם לקערת המיקסר או לקערה אחרת ללישה ידנית, להוסיף יתר מים, שמן, מלח וכוס וחצי קמח- לערבב עד קבלת עיסה חלקה, להוסיף יתר הקמח וללוש 10 דקות עד קבלת בצק רך וגמיש.יש אפשרות להשתמש בקמח רגיל ואז תתכן תוספת של מחצית הכוס קמח
להתפיח את הבצק מכוסה עד הכפלת הנפח, כשעה
ללוש את הבצק התפוח מעט, לחלק לשני חלקים ולהניח מכוסה לרבע שעה.אם לא אופים את הבצק מיידית, ניתן לאכסנו במקרר מכוסה ליממה שלמהלרדד כל מחצית בצק דק, לעיגול בקוטר של כ- 35 ס"מ או פחות, ליצור שוליים מוגבהים, למרוח ברוטב רצוי+גבינה-אני גירדדתי עגבניות טריות וסיננתי אותן ואת זה מתובל כמובן מרחתי ישירות על הבצק, לאפות בתנור מחומם מראש לחום גבוה של 250 מעלות, למשך כ-10 דקות. להגיש חם ולהתענג. ב ת א ב ו ן

עידכון מיום שלישי, צ'ופר לקוראי הנאמנים- שני מתכוני דיאט!שניהם הוכנו שוב השבוע ב-ה-צ-ל-ח-ה,המתכונים טעימים מאוד
פינוק היום מספר אחת:מאפה כרישה ות"פ בסגנון איטלקי
מאפה מצויין שאינו כולל תחתית בצק, מופחת קלוריות ואהוב אצלנו , משביע,כתוספת לארוחת צהריים או ארוחת ערב,הכנתי אתמול שוב
מתכון:מאפה כרישה ות"פ בסגנון איטלקי
לנקות היטב 2 כרישות בינוניות, לפרוס לפרוסות דקות ולשטוף בהרבה מים, לסנן ולבשל בתוך מי מלח רותחים עד שרך- סיר של 4 ליטר עם מים רותחים יספיק, הבישול דיי קצר-לא לשפוך את מי הבישול
לסנן את פרוסות הכרישה ולמעוך למחית , ידנית עם מועך ת"פ , זה לוקח שניות אחדות
באותם המים שבושלה הכרישה לבשל 4 ת"פ אדומי קליפה, קלופים, ברבעים, עד שרכים, לסנן, למעוך למחית בקערה אחרת
למחית הכרישה החמה להוסיף: כף שמן זית, כף חמאה (כף חמאה=15 גרם חמאה), כחצי כפית מלח, פלפל שחור גרוס טרי, להוסיף 2 ביצים שנטרפו קודם בקערית
כעת להוסיף כ- 2 עד 3 כפות גבינה מגוררת -פרמזן/פיקורינו או אפילו מוצרלה או כל גבינה שתרצו- לא לבנה ולא מלוחה,רצוי קשה או חצי קשה
להוסיף כעת את מחית כרישה, לערבב הכל יחד
לצקת לתבנית קטנה עגולה או ריבועית בגודל של כ-20 ס"מ או תבנית סופלה/קרמית יפה(חנית: מומלץ לרפד בנייר אפייה
לגרד מעל עוד מעט גבינה -2-3 כפות
לאפות בחום של 190-200 מעלות כ-40 דקות או עד שמוכן
טעים חם, חם מהתנור אבל גם ניתן לחימום חוזר לאחר שהייה בקרור
המאפה רך ומפנק ולא עתיר קלוריות

פינוק היום מספר שתיים:עוגה לקפה,טעימה, 2 דקות עבודה,אל תגלו לאף אחד שהיא דלת קלוריות עד כי כך.. בתאבון

מתכון דיאט: עוגת תפוז אגוז
כוס +שלושת רבעי כוס קמח רגיל
כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
רבע כפית מוסקט טחון
רבע כפית פלפל אנגלי טחון-לא חובה
חצי כוס סוכר
חצי כוס ריוויון או יוגורט
רבע כוס אגוזים קצוצים
שלוש כפות חלב
שלוש כפות שמן קנולה/ שמן צמחי אחר
שלוש כפות ריבת תפוז או ריבה בטעם אחר
שתי כפיות גרידת תפוז-לא חובה
שתי ביצים
כיצד מכינים
לחמם תנור לחום בינוני של מאה ושמונים מעלות
לערבב קמח+א.אפיה, סודה, מלח,מוסקט ופלפל אנגלי. ליצור גומה בחומרים היבשים
לחוד לערבב-סוכר ,ויתר שבעת המרכיבים, כולל הביצים
להוסיף תערובת נוזלים לתערובת חומרים יבשים, לערבב,להמנע מבחישת יתר
לצקת לתבנית כיכר מרופדת בנייר אפיה, גודל התבנית 20 ס"מ על 10 או קצת יותר גדולה
לאפות בתנור החם כשלושת רבעי שעה או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש
לצנן עשר דקות בתבנית, להוציא ולצנן לגמרי על רשת

 

2. Lemon Cake/
Ina Garten,from Barefoot Contessa Parties!-Ideas and Recipes for Parties That Are Really Fun (Clarkson Potter, 2001)
1/2 pound unsalted butter at room temperature
2 1/2 cups granulated sugar
4 extra-large eggs at room temperature
1/3 cup grated lemon zest (6 to 8 large lemons)
3 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon kosher salt
3/4 cup freshly squeezed lemon juice
3/4 cup buttermilk, at room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract

Cinnamon Rolls with Cream Cheese Frosting..

Cinnamon Rolls with the Cream Cheese Frosting.. even better !!!

Cinnamon Rolls without the Cream Cheese Frosting..

I've Fall In Love with these Rolls ...Cinnabon Cinnamon Rolls Clone Recipe
 /Recipe By:Ron and Shallen Gordon
Dough1/4 Cup Water (2 oz)
1 Cup Whole Milk (8 oz)
1/2 Cup Butter, unsalted sweet cream, melted (I use only 100 gr)
1 1/4 ea Egg, Large Grade AA, well beaten (I use 1 egg)
1 tsp Vanilla Flavor
1/2 tsp Salt
1/2 Cup Sugar, preferably Superfine Granulated (0.224 lb)
4 1/2 Cup Unbleached White Bread Flour (1 1/4 lb) (I use 4 1/3 cups flour=610 gr)
1 Tbsp Vital Wheat Gluten (I didn't add this)
1/4 oz SAF Perfect Rise® Gourmet Yeast (1 envelope, 7 g)
Filling1 Cup Light Brown Sugar, firmly packed (0.4255 lb) (I use only 3/4 cup)
5 Tbsp Cinnamon, Korintje Grade AA (0.0745 lb) (I use only 2.5 TB)
1/2 Cup Margarine (0.25 lb, i.e. 1 stick)(I use only 100 gr butter)
Cream Cheese Frosting and full recipe can be found at Gordon family Homepage.

בשבת האחרונה, הכנתי חמוצים מעורבים לפי המתכון של קלודיה רודן,שהכנתי בעבר.לשמחתי הם אוטוטו מוכנים,אז יהיו חמוצים מעורבים בצינצנת של 4 ליטר.כרגע מדגדג לי להכין עוד ועוד חמוצים.בתכנון קרוב: כרוב חמוץ ולפת כבושה עם מעט סלק.אני בודקת מתכונים וכרגיל, כשיהיה משהו טעים לדווח, אכתוב עליו פה.בנתיים : תמונת החמוצים משבת, נחה לה על השיש.עידכון מיום שני:החמוצים מוכנים,בקרוב:כרוב מוחמץ+לפת כבושה

 

קוגל איטריות מתוק
כבר זמן לא מועט יש לי בתכנון.. להכין קיגל ירושלמי,קצת חריף, מעט מתוק, גבוה, שחום וקרמלי..ועד שאכין אותו ..הכנתי בינתיים קוגל מאיטריות מתוק.ואיך? רכשתי בסופר חבילה של חצי ק"ג אטריות ורמיצ'ילי טליאטי, דקיקות תוצרת אוסם.על גב בחבילה היה מתכון, הכנתי אותו כמעט כלשונו והתקבל קוגל קטן וטעים, הנה איך
מבשלים חצי חבילה=250 גרם איטריות ב 2.5 ליטר מי מלח רותחים למשך 3 דקות לאחר הרתיחה, מסננים ומצננים מעט.בינתיים מחממים תנור לחום בינוני-180 מעלות ומשמנים תבנית קטנה בקוטר 21 או 22 ס"מ
לקערת האיטריות המבושלות מוסיפים:3 ביצים טרופות,5 או 6 כפות סוכר חום,קורט קינמון ומלח,100 גרם צימוקים מושרים ביין אדום, אני רק חלטתי אותם,כפות ספורות אגוזים קצוצים, תפוח עץ קלוף וחתוך לקוביות קטנות וחמישים עד 75 גרם חמאה מומסת.יוצקים לתבנית אפיה ואופים כ-45 דקות עד שהמאפה זהוב חום

שבלולי קינמון עם ציפוי גבינת שמנת-סינבון מוסיף המון
+חשוב שכל החומרים יהיו בטמפ' החדר
החומרים נמדדו בכלי מדידה בינלאומיים+קובץ מוכן להדפסה :פה. סה"ע כמות הקמח=600 גרם=4.3 כוסותלבצק
רבע כוס מים
כוס חלב
מאה גרם חמאה רכה
ביצה גדולה
כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
חצי כוס סוכר = 100 גרם
ארבע כוסות קמח מיוחד ללחם של שטיבל = 560 גרם +שליש כוס קמח נוסף לפי הצורך
שתיים ורבע כפיות מדידה שמרים יבשים = 7 גרם או 21 גרם שמרים טריים =כחצי חבילה שמרית
אני הכנתי עם שמרים טריים בפעם הראשונה-16 יחידות, בפעם השניה הכמתי עם שמרים יבשים -12 יחידות, שדרשו עוד כשבע דקות אפיה ונאפו בתבנית 22 על 33 ס"מ- מעולה

הכנת הבצק
בסיר קטן להמיס חמאה, להוסיף מים וחלב לחמם מעט ,שלא יהיה חם יותר מ 30 מעלות
להעביר נוזלים לקערת המיקסר או קערה רגילה ללישה ידנית, להוסיף יתר מרכיבי הבצק ללוש דקות ספורות עד קבלת בצק אחיד ורך ,אין צורך להתפיח את השמרים בנפרד קודם
להתפיח את הבצק שעה או עד שכפול בנפח
לרדד את הבצק למלבן דק בגודל :60 ס"מ על 38 ס"מ או אפילו גדול קצת יותר הערה :אני מרדדת על משטחי סיליקון ללא הוספת קמח בזמן הרידוד
למרוח את הבצק ב- 100 גרם חמאה רכה
לפזר על הבצק (מלבד שוליים) מלית סוכר
הכנת המלית: לערבב ¾ כוס סוכר חום עם 2-3 כפות קינמון טחון (מקורמיק), במקור יש שימוש בכוס סוכר חום כהה
לגלגל את הבצק מהצד הארוך, לחתוך ל 12-16 חתיכות
לשים בתבנית במרווחים, להתפיח כשעה
הפעם חתכתי ל-16 חתיכות ואפיתי בתבנית הגדולה של התנור, פעם הבאה, שתהיה בקרוב מאוד אחתוך לפחות חתיכות, אולי 12 ואאפה בתבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ לערך
לאפות בחום של 170 מעלות, כ- 25 דקות או עד שזהוב – חום ומוכן
למי שרוצה לזגג בזיגוג גבינה-סוכר מתוק, הזיגוג עשוי מעירוב החומרים האלו
מאה ועשרים גרם גבינת שמנת (רצוי מיובאת) +100 גרם חמאה + 1 ¾ כוסות אבקת סוכר+כפית תמצית וניל
הערה: אני הכנתי רבע מכמות הציפוי ויצא מצויין, הקצפתי ידנית 30 גרם גבינת שמנת אמריקאית,בוצאה מקרור לפחות חצי שעה טרם עירבובה, עם עשרים וחמשה גרם חמאה רכה, הוספתי טיפות תמצית וניל וחצי כוס אבקת סוכר.את הציפוי יש לשמור במקרר קר, ולמרוח על העוגות החמות- מעולה

 

Please..don't talk with me about calories today ...these rolls are yummy !

3 Recipes For Independence Day עוגת שוקולד קלת הכנה

Snail Rolls לחמניות שבלול

These Rolls are very soft and small, I like them, warm with butter..1.Small Snail Rolls -Nira Russo -40 rolls
50 gr fresh yeast
1 TB sugar
1 kg AP flour
200 gr soft butter
1 cup warm milk
2 eggs
salt
topping:1 egg
for sweet rolls add:3/4 cup sugar (I didn't add)H O W :Mix yeast+3 TB warm water+1 TB sugar, let this rise for 10 minutes.
Mix all dough ingredients for few minutes, by hand or with your mixer. Take small balls and roll each one to a 20-25 cm(+ -) long rope, coil each rope into a snail shape. Let all rolls rise for 60-90 minutes (60 ). Spread some beaten egg above each roll and bake in preheated oven -350F (180c) for 15 - 20 minutes.
More snail rolls : Andrea's rolls , in her post :Hot Rolls, One Dozen Ways / Andrea’s Recipes

let them rise for 60-90 minutes..

בפסח מצאתי בבית אחותי בינות ספרי הבישול שלה, את ספרה של נירה רוסו, תכף אזכר בשם הספר, שיצא בשנות ה-80 ,עיינתי בספר ושני מתכוני בצק שמרים משכו את עיניי, הנה אחד מהם, מתכון ללחמניות שבלול רכות, לדברי נירה רוסו מוצאן של הלחמניות הוא מהמטבח הצפון אפריקאי.ניתן להוסיף שלושת רבעי כוס סוכר לקבלת לחמניות מתוקות, אני לא הוספתי ,רק זריתי מעט סוכר קריסטלי מעל.אז איך מכינים את הלחמניות הרכות רכות הללו? לכמות של -40 לחמניות =2 תבניות תמור גדולות, דרושים החומרים
חמישים גרם שמרים טריים, כף סוכר, ק"ג אחד קמח רגיל, אם רוצים לחמניה מתוקה, להוסיף שלושת רבעי הכוס כוס סוכר נוספים,200 גרם חמאה רכה, במקור- מרגרינה,כוס חלב, 3 ביצים וקורט מלח
אני הכנתי מחצית הכמות בצק, השתמשתי ב- 2 ביצים מס' 2 למחצית הכמות

איך מכינים

מתסיסים שמרים עם 3 כפות מים פושרים וכף סוכר ל- 10 דקות.יוצרים בצק מכל החומרים, מלבד ביצה אחת שתשאר למריחת הלחמניות טרם האפייה.אני נתתי לקנווד שלי ללוש את הבצק מספר דקות.מתקבל בצק מצויין, חלק, לא דביק ונח לעיבוד.נוטלים פיסות בצק בגודל כדור פינג פונג, מגלגלים לצורת נקניק צר וארוך, כורכים לצורת שבלול ומניחים בתבנית האפייה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.מתפחים בתבניות כשעה- שעה וחצי. מורחים בביצה ואופים בחום בינוני -180 משך 15 עד 17 דקות. בתאבון

2. Above : Rosemary Peasant Bread-Full recipe: Kitchen Conservatory the dough was very very sticky but the Bread is very tasty ! (I use oily hand to make this bread..) לחם רוזמרין כפרי-לחם איכרים

מה אני הכי אוהבת לאכול ? ביצים מטוגנות במעט שמן זית במחבת טפלון, אולי הד"ר לא ממליץ על אכילת שתי ביצים בבת אחת , אבל פעם ב.. אני מרשה לעצמי.מעט מלח גס גרוס מעל, אפשר גם פילפל טחון טרי , ובבקשה:אל תכסו לי את המחבת, השאירו לי את הביצים מעט רכות

2 eggs for me please ..

This cake is very rich and dark,everyone loves it here..
3.MELT-AND-MIX CHOCOLATE CHUNK MUD CAKE
200g butter, chopped
300g good-quality dark chocolate
1/4 cup cocoa powder ,1/4 cup hot water
1 teaspoon vanilla extract
1 cup caster sugar
3 eggs, lightly beaten
3/4 cup self-raising flour (I use AP flour+3/4 ts baking powder)

H O W :Preheat oven to 160°C.
Grease and line a 6cm deep, 20cm (base) round cake pan. (I use 22cm cake pan)
Place butter, 200g chocolate, broken into squares, and 1/4 cup hot water in a heatproof, microwave-safe bowl.
Microwave, uncovered, on HIGH (100%) for 2 to 3 minutes, stirring every minute with a metal spoon, or until smooth.[I melt this in a small saucepan ). Add cocoa powder to warm chocolate mixture.
Stir until smooth. Stir in vanilla, sugar and eggs.
Sift flour over the batter and stir gently to combine.
Pour half the batter into prepared pan. Chop the remaining chocolate and sprinkle half over the cake batter.
Pour remaining batter over the chocolate, top with remaining chocolate. Bake for 55 to 60 minutes or until a skewer inserted into the centre has moist crumbs clinging. Stand in pan to cool completely.
Turn out , Place onto a platter, dust with icing sugar and serve.* Recipes by Janelle Bloom,published in Super Food Ideas Magazine
[full recipe here+ on page 70 here: Today Extra Recipes-2006-PDF Booklet-86 pages at all חוברת מתכונים , גם מיוון- מצויין-בקובץ]

נכון ,חלק מעוגות השוקולד דומות אחת לשניה במרכיביהן, במיוחד העוגות העשירות ,המכילות שוקולד טהור, חמאה, סוכר,ביצים ומעט יחסית קמח.העוגה הזו למעלה ,מוקדשת לנועה שאהבה אותה במיוחד-"אחת הטובות שאכלתי", כך אמרה לי היום(ראשון) על העוגה הזו. העוגה יחסית קטנה, נאפית בתבנית עגולה עשרים או 22 ס"מ.העוגה מתקשה מעט לאחר הקרור ומרוכזת יותר .. ובמה העוגה שונה מאחרות ? יוצקים לתבנית מחצית מכמות העיסה, מעל שוברים מאה גרם שוקולד מריר, מכסים ביתרת העיסה ואופים כשעה.הקרום העליון טיפה מתפצפץ ו מתקבלת עוגה שוקולדית מאוד, השוקולד נמס פנימה והעונג מורגש בכל נגיסה. טעים ! בתאבון

:מתכון חדש לפפאנש/פפנש- כופתאות גבינה רומניות
לאחרונה אכלתי פפנשים טעימים מאוד שאמא שלי שלחה לי. הייתי רעבה מאוד, והכופתאות היו כה טעימות וגם יפות שלא צילמתי,חבל או לא , תמיד יש את הפעם הבאה. אז תאמינו לי בעניין הטעם המופלא .. או לא.זה מתכון של דודה שלי,שנמסר לאמא לאחרונה עם מתכונים נוספים, טלפונית.המתכון הוא לכופתאות גבינה יציבות שניתן לבשל במים או לטגן, המתכון מוצלח יותר מכל מתכון אחר שאכלתי, והסוד..תכף בתוך המתכוןמתכון :פפאנש/פפנש/כופתאות גבינה רומניות
חצי קילו גבינת טוב טעם, רק הגבינה הזו שנמכרת באריזות נייר של רבע קילו כל אחת
שתי ביצים
חצי כוס סולת
כף סוכר
המרכיב הסודי:קליפת לימון מגוררת
כף קמח תופח
איך מכינים את הפפנש: לערבב את כל המרכיבים יחד בקערה, להניח את העיסה במקרר לפחות לשעתיים. בעזרת כפית ליטול מהעיסה ולבשל את הכופתאות עד שמוכנות במי מלח רותחים, כ- 8 עד עשר דקות, המים הרותחים יהיו מומלחים קלות.ניתן לטגן בחמאב ואז אין בישול מקדים.לכופתאות גבינה הללו קוראים גם קניידלאך,לא רק פפנש ומתקבלים דיי הרבה.אמא לא ספרה אותם, המתכון מומלץ בחום.ו..קליפת הלימון מוסיפה המון